مسؤول بـ”أونسا” يكشف أسرار حفظ أضاحي العيد من الاخضرار والتعفن

مع اشتداد موجة الحر التي تشهدها عدة مدن مغربية بالتزامن مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، عاد الهاجس الصحي ليتصدر انشغالات المواطنين، وسط مخاوف من تكرار ظاهرة اخضرار اللحوم وتعفنها التي سُجلت لدى بعض الأسر خلال مناسبات سابقة. وفي ظل هذه المخاوف المتزايدة، بادر المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية «أونسا» إلى إطلاق سلسلة من التوجيهات الوقائية الرامية إلى ضمان مرور شعائر العيد في ظروف صحية سليمة.

وفي هذا الإطار، كشف هشام عليبو، رئيس قسم المنتجات الحيوانية بـ«أونسا»، عن مجموعة من التوصيات العملية الموجهة إلى المواطنين، مؤكداً أن الحفاظ على سلامة الأضحية وجودة لحومها يرتبط باحترام مجموعة من الشروط الدقيقة التي تشمل مختلف المراحل، بدءاً من اقتناء الأضحية، مروراً بعمليتي النحر والسلخ، وصولاً إلى تخزين اللحوم وحفظها في ظروف مناسبة.

وفي ما يتعلق بمرحلة اقتناء الأضحية، شدد عليبو على ضرورة شراء الأضاحي حصراً من الأسواق المعتمدة والمخصصة لهذا الغرض، باعتبارها فضاءات تخضع للمراقبة الصحية، حيث تكون رؤوس الماشية مرقمة ومسجلة لدى بائعين معتمدين. كما دعا إلى التحقق من وجود الحلقة الصفراء المثبتة في أذن الأضحية، والتي تتضمن رقماً تسلسلياً وعبارة «عيد الأضحى»، باعتبارها مؤشراً أساسياً على تتبع مسار الحيوان والتأكد من وضعيته الصحية.

وامتدت التوصيات لتشمل مرحلة النحر والسلخ، إذ أبرز المسؤول ذاته أهمية الحرص على النظافة الكاملة واعتماد شخص يتوفر على الكفاءة والخبرة اللازمتين لإنجاز هذه العملية بالشكل المطلوب. كما شدد على ضرورة التخلي نهائياً عن عادة نفخ الأضحية عبر الفم، بالنظر إلى ما قد تسببه من مخاطر صحية، مع ضرورة اتخاذ الاحتياطات اللازمة أثناء عملية السلخ لتجنب انتقال الأوساخ والشوائب العالقة بالصوف إلى اللحوم.

وتأتي هذه التحذيرات في سياق تزايد تساؤلات المواطنين ومخاوفهم بشأن الطرق السليمة للتعامل مع الأضاحي في ظل ارتفاع درجات الحرارة، خاصة أن الظروف المناخية الحالية تفرض عناية أكبر بمراحل الذبح والحفظ والتخزين، بما يحد من احتمال تعرض اللحوم للتلف أو تغير خصائصها الطبيعية خلال أيام العيد.